[Food Lover ]  [review] << ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำใบตำลึง เจ๊ปราณี ร้านแรกในบางขุนนนท์ >>

 
 
 
 
 
cheeky    ถ้าจะถามว่า ถนนสายใดในกรุงเทพฯ ที่มีร้านขายก๋วยเตี๋ยวมากที่สุด  ชายกางขอส่งถนนบางกอกน้อย – ตลิ่งชัน  เข้าประกวดครับ  เพราะถนนสายนี้  คือ บางขุนนนท์ ที่หลายคนรู้จักกัน  และน่าจะอีกหลายคนที่รู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อย ๆ หลายร้านบนถนนสายนี้
smiley     การที่ถนนสายนี้ มีร้านก๋วยเตี๋ยวหลายร้านมาตั้งอยู่ ก็เพราะ ในสมัยก่อน ก๋วยเตี๋ยวแต่ละเจ้านั้น พายเรือบ้าง ใช้เรือติดเครื่องบ้าง  ขายอยู่ในคลองบางกอกน้อยและคลองชักพระ เป็นส่วนใหญ่  หรือจะเรียกว่าแทบทุกเจ้าก็ว่าได้  ที่ขายในเรือจริง ๆ มาก่อนที่จะขึ้นบกกัน
surprise    ที่ขึ้นบกก็เพราะการพัฒนาด้านการขนส่ง มีถนนที่ดีขึ้น  คนหันมาใช้ถนนกันมากขึ้น  ก๋วยเตี๋ยวทั้งหลายก็ต้องขึ้นมาตั้งร้านกันบนบกตามลูกค้ามา  ซึ่งแต่ละเจ้า ต่างมีแหล่งพำนักในย่านนี้แทบทั้งนั้น  จึงมาจับจองอาคารพานิชย์  ที่สร้างรองรับการค้า  บนถนนสายนี้กันทั้งนั้น



laugh    และร้านแรกที่ยกเรือขึ้นมาบนบกก็คือ  ก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว  มาตั้งร้านแถวเชิงสะพานชักพระ  หน้าบ้านจอมพลประพาส  จารุเสถียร  ซึ่งในสมัยนั้น  ได้รับฉายาว่า คุ้มขุนพล  เพราะจะมีนายทหารใหญ่น้อยเข้าออกกันเป็นประจำ  
surprise    ก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว  เป็นเพื่อนกันกับคุณน้าชายของชายกาง  และตรงเชิงสะพานชักพระในสมัยก่อน จะเป็นแหล่งรวมเรือหางยาวขนาดเล็ก  ที่เรียกกันว่า  “ เรือสองตอน ”  เจ้าของท่าชื่อ  น้าแจ๋ว  ซึ่งสนิทกับน้าชายเช่นกัน  เวลาจะเหมาเรือกลับบ้าน  ก็มาที่ท่านี้แหละครับ
smiley     ชายกางจึงได้ชิมก๋วยเตี๋ยวนายจั๊วตั้งแต่เด็ก ๆ   แถมคุณพ่อของชายกางเอง  เป็นเพื่อนกับ “ ลุงตุ๊ ”  หรือท่านจอมพลประพาส ฯ  ที่เวลามีงานเลี้ยงสังสรรค์  ก็จะเหมาก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว  เข้าไปเลี้ยงในบริเวณบ้านด้วย  
smiley    จนระยะหลังสุดนี้  คุ้มขุนพลไม่มีแล้ว  กลายมาเป็นกรมบังคับคดี ในท้ายสุดนี้   ร้านก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว  ก็ยังคงอยู่ตรงข้ามกันเช่นเคย  แต่เป็นรุ่นลูก  รุ่นหลานนายจั๊วมาทำแทนแล้ว   ซึ่งตอนนี้  รุ่นล่าสุดที่ควงตะกร้อ ควงทัพพี  ก็คือ เจ๊ปราณี ครับ



cool    วันนี้   ชายกางจะพาท่านมาชม มาชิมก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ใบตำลึงร้านแรกบนถนนสายแห่งก๋วยเตี๋ยว  ที่ชื่อว่า  บางขุนนนท์นี้กันครับ
                 ตามชายกางมาครับ yes

 


laugh   ร้านเจีปราณี   หาง่ายมากครับ  ท่านมาจากฝั่งถนนจรัญสนิทวงศ์  เข้ามาเรื่อย ๆ จนถึงกรมบังคับคดี  ให้ท่านมองทางขวา  ร้านสุดท้ายปลายสะพานขาลงมาจากฝั่งตลิ่งชัน  ก็จะเห็นร้านเจีปราณีครับ



smiley    และถ้ามาจากทางตลิ่งชัน  ข้ามสะพานชักพระมา  ลงสะพานปุ๊บ  ก็เจอร้านเจ๊ปราณี  อยู่เชิงสะพานพอดีครับ  หาที่จอดกันตามอัตภาพริมถนนที่เค้าอนุญาตได้ตลอดแนวครับ


surprise     ร้านเจ๊ปราณี  มายามเช้า ๆ จะต้องเจอซึ้งหรือลังถึงอันนี้ครับ   เค้าทำอะไรน่ะเหรอ



blush    เจ๊ปราณีใช้นึ่งกระเพาะหมู หรือ ตือโต๋ว ครับ  ที่นี่จะไม่ต้ม ใช้นึ่งตามแบบคนจีนดั้งเดิม  ที่ล้างกระเพาะ แล้วใส่พริกไทย นึ่งให้นุ่ม  กินอร่อยมากครับ



laugh    เจ๊ปราณีจะมายืนทำของ เองตั้งแต่เช้า  พร้อมขายก็ราว ๆ 8 โมงเช้าเรื่อยไปจนหมด ราว ๆ บ่ายสามบ่ายสี่โมงเย็นครับ


surprise    กากหมูเจียวกรอบ ๆ  และใบเกี๊ยวทอดกรอบ  ที่ขาดมิได้เลย


laugh    เดินเข้าไปในร้าน  ฝั่งซ้ายจะมีเก้าอี้ไม้สองด้าน  เป็นของดั้งเดิม

blush    ฝั่งขวาจะเป็นโต๊ะพับ  เพื่อการเก็บกวาดง่าย ๆ


:44:    มีป้ายห้อยบอกของอร่อยไว้ด้วย

:42:    เครื่องปรุง  จะเป็นอีกอย่างที่บอกได้ว่า  นี่คือก๋วยเตี๋ยวบางขุนนนท์  เพราะแถบนี้ จะใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่  หั่นแล้วดองน้ำส้มกันทุกร้านครับ   ถ้าใช้พริกชี้ฟ้า หรือพริกเหลืองหั่น  นั่นคือ โยกย้ายมาจากถิ่นอื่นแน่นอน


cheeky    เครื่องดื่มยอดฮิตของชายกาง  เวลากินก่วยเตี๋ยว ... โอเลี้ยง  Only surprise



surprise     ประวัติของร้านก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว  หรือนายกิมจั๊ว  แซ่ฮึง  แสดงให้เห็นว่า  ขึ้นบกมาตั้งแต่ 2504  ซึ่งไม่มีร้านใด บนถนนนี้ที่จะขึ้นมาก่อนนี้แน่นอน



:22:    มาร้านนี้ต้องเปิดฉากด้วย  เส้นเล็กแห้งครับ



:28:    ให้สังเกตดูนะครับว่า  เอกลักลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรือนั้น  หมู เครื่องในทั้งหลาย  เค้าจะต้มสุกไว้นะครับ  เพราะในสมัยที่ล่องเรือขาย ไม่มีตู้แช่ครับ  ของสด ต้องต้มสุกไปก่อน  
:37:    แต่มันคืออัตลักษณ์ที่บ่งบอกว่า  นี่คือก๋วยเตี๋ยวเรือจริง ๆ  ตับหมูต้มสุก จะเคี้ยวมัน ๆ หมูต้มสุก เวลาโดนน้ำส้มพริกดองแล้วจะเด่นชัดดีมาก






surprise    บะหมี่แห้ง  ตามมาติด ๆ
สมัยก่อน  แต่ละร้านแต่ละสำนัก  เค้าจะมีสูตรลับในการทำบะหมี่กันเอง  แต่ละที่รสสัมผัสจะแตกต่างกันแบบกินแล้วจำได้เลยว่า  นี่คือบะหมี่ร้านไหน ๆ



มาปีนี้   ทุกร้านเลิกทำบะหมี่กันหมดแล้ว  หมดเสน่ห์ก๋วยเตี๋ยวบางขุนนนท์ไปเยอะทีเดียว   ทุกร้านบอกเสียงเดียวกันว่า  ลูกหลานไม่ทำกัน  ไม่ยอมทำไม่ยอมรับกันเลย   น่าเสียดายมาก ๆ
cool    ร้านเจ๊ปราณีก็เช่นกัน  ใช้บะหมี่ยี่ห้อไปแล้ว  แต่ยังดีที่เลือกใช้ยี่ห้อที่โอเคหน่อย  ไม่ใช่สีเหลืองแปร๋น  แข็งเป๊กเป็นลวด
:44:     ใส่เครื่องประทินรสเข้าไปตามชอบอีกหน่อย  ก็อร่อยแล้วครับ




surprise    เกี๊ยวต้มยำ   สมัยนี้  “ เกี๊ยว “  แทบจะกลายเป็นของหากินยากไป  เพราะมันมีกรรมวิธี “ ต้องห่อ “   มันเพิ่มงาน  เลยใช้วิธีง่ายที่สุดคือ  ไม่ขายเกี๊ยว  laugh
laughlaugh





laugh   เส้นเล็กต้มยำ  กินเมนูนี้ทีไร  คิดถึงสมัยทำงานกลางคืน  ที่จะเจอคนเมาค้างเป็นประจำ    เส้นเล็กต้มยำ  นำมาปรุงให้เข้มจี๊ด  เปรี้ยวจ๊าก  เผ็ดจี๋  กินแล้วให้เหงื่อแตกเต็มตัว เต็มหัว  ซักพักหัวเบา  ตัวเย็น  สบายหายแฮ้งค์  

   

surprise    เจ๊ปราณี  มีดีตรงตือโต๋ว  ที่ใช้วิธีนึ่งแบบตำรับจีนโบราณ  สั่งหั่นมากินซักชาม กำลังดี




:22:    ใส่ลงไปในก๋วยเตี๋ยวก็เลิศนะ :28:






yes    ของอร่อยอีกอย่างของเจ๊ปราณีคือขนมใส่ไส้ และขนมกล้วย   แต่ชายกางเป็นประเภท  ไม่ค่อยเลิฟของหวานนัก  กินอย่างละห่อก็พอแล้ว   แต่ของเค้า อร่อยจริงนะ

yes    วันไหนว่าง ๆ ในวันหยุด  แวะมาชิมก๋วยเตี๋ยวมีตำนานของร้านเจ๊ปราณี  เชิงสะพานชักพระ  ที่บางขุนนนท์กันนะครับ   ร้านเก่าแก่  ช่วยกันอนุรักษ์เอกลักษณ์รสชาติกันไว้ครับ


:22:     จะพาพระในบ้านมาทำบุญไหว้พระ  เดินตลาดน้ำตลิ่งชัน  หรือแนะนำให้เลยไปถึงตลาดน้ำคลองลัดมะยม ที่ของอร่อยมากมายหลายอย่าง  ให้คนรุ่นพ่อ รุ่นแม่ หรือรุ่นปู่ย่า ตายาย  ได้มารำลึกถึงความหนหลังกันบ้าง  มันชื่นหัวใจท่านดีนะครับ
         เวลา  ไม่เคยคอยใครนะครับ  ทำอะไรที่ดีต่อกันได้ ทำไว้ครับ   สวัสดีครับ :42:
Post by : OverEat

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles