[Smart Choice ]  [article] ที่มา ของผัดไทย จะกินผัดไทยทั้งที ''ต้องผัดไทยประตูผี''

 
 
 
        หนึ่งในเมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาติ ต้องมีชื่อ “ผัดไทย” เป็นลำดับต้นๆ และเนื่องด้วยวัตถุดิบหลักมีลักษณะเป็น “เส้น” รูปแบบ “ผัดปรุงรส” ไม่ต่างจากเมนูอาหารประจำชาติอื่นๆ มากนัก

       แต่มีเอกลักษณ์และรสชาติกลมกล่อมเฉพาะตัว ทำให้ผัดไทย กลายเป็นสุดยอดเมนูที่ไม่ว่านักท่องเที่ยวชาติไหนมาเที่ยวเมืองไทยแล้วเป็นอันต้องลิ้มลอง อานุภาพและเสน่ห์ของอาหารไทยดังไกลทั่วโลก โดยเฉพาะ
“ผัดไทย”

 

 
      ที่จะว่าไปเป็นอาหารอีกจานที่มีคุณสมบัติเพียบพร้อม ที่จะนำพาวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของชาติไทยไปสู่สายตาชาวโลกได้ดีที่สุดจานหนึ่ง ด้วยเหตุผลทั้งวัตถุดิบและคุณค่าที่เต็มไปด้วยสารอาหาร ทั้ง5 หมู่ รวมทั้งกรรมวิธีการทำที่ไม่ซับซ้อนและมีรสชาติที่เข้มข้น
  • หวาน
  • มัน
  • หอมกรุ่นจากถ่าน อันเป็นซิกเนเจอร์เบาๆ ของอาหารเอกลักษณ์ไทย..
      ดูจากภาพแล้วคงไม่ได้ทึกทักเอาเอง จากชื่อเสียงอันโด่งดังของ “ผัดไทย” ประกอบอยู่ในสื่อต่างๆ ด้านการท่องเที่ยว ยิ่งสี่ห้าปีหลังมานี้ ภาพการ “ต่อคิว” อย่างไม่สร่างซา ของทั้งคนไทยเองและนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก

 

 
        บริเวณถนนมหาไชย เขตสำราญราษฎร์ ที่คนไทยเรียกติดปากกันว่า “ประตูผี” เป็นภาพชินตาที่ผู้คนสัญจรไปมาได้เห็นทุกวัน ย้ำว่าทุกวันจริง ๆ
       จากแรงปรารถนาที่จะมาให้ถึงประเทศไทย ต้องลิ้มลอง
“ผัดไทย” ต้นตำรับ รวมถึงชื่อเสียงของรสชาติระดับรางวัล จากสถาบันอาหารทั้งภายในประเทศและต่างประเทศ

       ทั้งหมดเป็นแรงผลักดันให้เราได้เห็นผู้คนและนักท่องเที่ยว ยืนต่อแถวอยู่ริมฟุตบาท ท้ายแถวยาวไม่ต่ำกว่า100-200 เมตร ระยะเวลาต่อคิวนานสุดประมาณ 45 นาที แต่กระนั้นก็ยังคับคั่ง เพียงเพื่อให้ได้ชิมที่สุดแห่งอาหารซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของชาติ มาเมืองไทยต้องกิน “ผัดไทย” และ “ผัดไทย” ที่ได้ชื่อว่าอร่อย รสดั้งเดิมแท้ๆ ถูกปากบรรพบุรุษตั้งแต่ยุคแรกจนถึงยุคนี้ก็คือที่นี่

 
“ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี”
 
 
กำเนิดผัดไทยในสยามประเทศ
...

 
       จากวิกิพีเดียพบว่า ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมา...

         ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัย
จอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวสารมีราคาแพง

       แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนจึงได้รังสรรค์ให้ผัดไทยเป็นอาหารไทยทั้งนี้ผัดไทยในยุคนั้นจะไม่มีหมูและเต้าเจี้ยวเป็นส่วนประกอบ เพราะถ้ามีหมูและเต้าเจี้ยวจะคล้ายกับอาหารของคนจีน

        และได้เรียกเปลี่ยนชื่อ
“ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ “ผัดไทย” ปัจจุบันผัดไทยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย

        นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า
“ผัดไทยห่อไข่” หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า “ผัดไทยกุ้งสด”


 

 
*****
 
       ทั้งนี้ ผัดไทยในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่างกันบ้าง ในส่วนของทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผีแขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร ใส่กุ้งทะเลสด ตัวโตๆ ใช้เส้นจันท์ และห่อไข่ มีชื่อเสียงมาจากที่สมัยนั้น จอมพล ป.พิบูลสงคราม

       ได้ยินชื่อเสียงของร้านผัดไทยที่ผัดได้หอมกรุ่น จนมีลูกค้าต่อคิวอุ่นหนาฝาคั่ง พร้อมพูดกันปากต่อปากว่าผัดได้กลมกล่อม อร่อยเลิศ จึงแวะมาทานที่ร้าน ความต่อมาก็มีเจ้าใหญ่นายโตรวมถึงคนอื่นๆ ที่เป็นที่รู้จักในสังคม ทยอยมาไม่ขาดสาย

       ใครมีเพื่อนก็ชวนเพื่อนกันมาพร้อมแนะนำบอกต่อๆ กันจนชื่อเสียงขจรขจาย ไม่เว้นแม้แต่ชาวต่างชาติที่ได้ยินชื่อเสียงจนต้องมาทำข่าวเป็นร้านแรกๆ ของไทย กว่าจะมาเป็น “ผัดไทย” รสเลิศ

 
******
 

 
[ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี]
       
ร้านผัดไทยที่มีความเก่าแก่ มีประวัติความเป็นมายาวนานเกือบหนึ่งศตวรรษและเป็นที่ยอมรับของคนไทยในรสชาติที่กลมกล่อมของผัดไทยโดยแท้จริง จากคนรุ่นโบราณที่รังสรรค์ ประณีตในการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันที่หาได้ยาก

      ยิ่งในสมัยปัจจุบัน ผนวกกับคนรุ่นใหม่ไฟแรงที่รักในอาชีพการบริการอาหารร่วมกันเพื่อมอบสิ่งดีๆ ให้ท่านยิ่งขึ้นไป โดยธุรกิจของทิพย์สมัย ยังคงบริการท่านด้วยผัดไทยรายการเด็ดๆ ตามแบบฉบับดั้งเดิมของทิพย์สมัยมีมากมายหลากหลายรายการ ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน

      อีกทั้งยังมีน้ำส้มคั้นสดแท้ 100% ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติและคุณภาพ ภายใต้แนวความคิดของการอนุรักษ์ความเป็นไทยแท้ตั้งแต่ดั้งเดิมที่ยังคงความรู้สึกของวันเก่าๆ อย่างอบอุ่น


 
เอกลักษณ์และความโดดเด่น
       ทิพย์สมัยยังคงศิลปะการปรุงอาหารตามวิถีไทยดั้งเดิมผสมผสานกับความพิถีพิถันใส่ใจทุกรายละเอียดและการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศในการประกอบอาหาร ทิพย์สมัยยังคงยึดถือแบบฉบับต้นตำรับของ “ผัดไทย”

       ที่มีการสืบทอดมาตั้งแต่ในยุคแรกของผัดไทยในประเทศอย่างครบถ้วนไม่ผิดเพี้ยน ด้วยความประณีตใส่ใจในทุกขั้นตอนเพื่ออนุรักษ์วัฒนธรรมไทย ประเพณีไทย ให้อยู่คู่กับอาหารไทยสืบต่อไป

 




 
      ทิพย์สมัยยังคงใช้เตาถ่านในการประกอบอาหาร เพราะความหอมละมุนของควันฟืนนั้นเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยแต่โบราณ ทั้งยังเป็นศิลปะชั้นสูงในการประกอบอาหารเนื่องจากมีความยากต้องใช้เทคนิคในการเพิ่มและลดกำลังไฟ ซึ่งหาได้ยาก

       ในปัจจุบัน ทิพย์สมัยใช้เส้นจันท์ที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน ซึ่งผู้ผลิตได้ผลิตเส้นสูตรลับนี้ให้แก่ทางร้านทิพย์สมัยเท่านั้น เส้นจันท์ที่ร้านจึงเหนียวนุ่ม มันกุ้งของทางร้านคัดสรรมาจากมันของหัวกุ้งจากธรรมชาติ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศแบบไทยๆ ก่อนจะนำมาปรุงผัดไทยจึงได้รสชาติอร่อยไม่เหมือนที่อื่น








 

เมนูเด่นของที่ร้านคือ...
  • ผัดไทย เส้นจันท์
  • ผัดไทย มันกุ้ง
  • ผัดไทย กุ้งทะเลสด
  • ผัดไทย ห่อไข่ ซึ่งที่ร้านเป็นผู้คิดค้นและเป็นต้นเนิดของผัดไทยจานนี้ โดยมีเอกลักษณ์ตรงที่การห่อไข่ที่บางเฉียบ ต้องอาศัยความชำนาญในการทำ และมีรสชาติ ที่อร่อยเข้มข้น ต้นตำรับ

อีกหนึ่งเมนูเด่นคือ ผัดไทยทรงเครื่อง ซึ่งประกอบไปด้วย
* กุ้งทะเลสด
* เนื้อปู
* ปลาหมึกฉีก
* มะม่วง
* คลุกเคล้าเข้ากันให้ถึงรสชาติอาหารไทยแบบโบราณ และเป็นเมนูที่ร้านทิพย์สมัยเป็นผู้คิดค้นด้วยเช่นกัน จึงเป็นเมนูที่ไม่เหมือนใครมี และไม่มีใครเหมือน

สาขาของร้านทิพย์สมัยในปัจจุบัน
--------

ร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี เลขที่ 311-315 ถนนมหาไชย แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ 10200
เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 17.00 น.- 02.00 น. โทร 02 226 6666


ร้านทิพย์สมัย สาขาพุทธมณฑลสาย 4 ตำบลศาลายา อำเภอพุทธมณฑล จังหวัดนครปฐม 73170
เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00 น.- 20.00 น. โทร 086 429 9999


ร้านทิพย์สมัย สาขาคิงเพาเวอร์ รางน้ำ ชั้น 3 โครงการ Thai Taste Hub เลขที่ 8 ถนนรางน้ำ แขวงถนนพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400
เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00 น.-21.00 น. โทร 092 288 8888

-------
อ้างอิงจาก : Food.Mthai
-------
 ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี
***************************
สนใจติดตามข้อมูล อ่านต่อได้ที่ 
www.facebook.com/Letterplanet.fan

 
Post by : Letter Planet Reporter
บทความคัดสรรค์ จากทีมงาน LetterPlanet.com
ติดตามแฟนเพจของพวกเราได้ที่ LetterPlanet

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles