[Vintage ]  [review] สวมบทพ่อครัวจำเป็น @ Maisen Tonkatsu โดย ชาญ Popนิยม

 
 
 

วัน:ศุกร์ 24/6/59

เวลา:ช่วงบ่ายแก่ๆ

สถานที่:ย่านRCA

วันนี้ฤกษ์งามยามดี ชาญได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชม ศูนย์การเรียนรู้(Learning Center) ของ"เจ้าแห่งทงคัตสึ" ชื่อดังจากญี่ปุ่น อย่าง Maisen Tonkatsu

สาเหตุที่ได้รับเชิญมาวันนี้ แอบทราบมาว่าจะมีการสอบวัดผลของพนักงาน
เพื่อตรวจสอบมาตราฐาน เลื่อนขั้น

อธิบายง่ายๆ คือจะมีเชฟใหญ่ต้นตำรับมาจากญี่ปุ่น มาตรวจสอบวิธีการทำอาหารของพนักงานว่าทำถูกต้องตามวิธีหรือไม่??

ซึ่งเราได้รับเกียรติมากๆที่ได้เข้ามาดูขั้นตอนนี้ ต้องบอกว่าเป็น Exclusive สุดๆ เพราะปกติไม่มีการอนุญาตให้เข้ามาชมแบบนี้

 

รอไรหล่ะ......ไปดูกันเลย

 

 
บรรยากาศ ครัวสะอาดสะอ้าน อุปกรณ์ครบครับ  อย่างกะเชฟกระทะเหล็ก
แต่ว่ามีคนมุงเพียบ (โดยเฉพาะไอหนวดแว่นนั่น.....เอาซะใกล้เชียว)

 
 





รอบนี้ มีพนักงานมาสอบ 3 ท่าน วันนี้มีคนมาให้กำลังใจล้นหลาม
ไม่รู้ว่าจะได้รับกำลังใจหรือจะทำให้กดดัน 
ชาญว่าน่าจะเป็นอย่างหลังมากกว่า (เชียร์ทุกคนเลย สู้ๆ)

โดยผู้ที่มาสอบวันนี้ จะมีเชฟพี่เลี้ยง(อันนี้ชาญเรียกเอง) ประกบตลอด คอยช่วยดู บอกข้อควรระวัง ประคองไม่ให้รุ่นน้องตื่นเต้น


หน้าตาเอาจริง เอาจังกันทุกคนเลย (ความมุ่งมั่นตั้งใจ ก็เป็นหนึ่งในเกณฑ์วัดผลด้วยนะ Japanese Style จริงๆ)

 

 

คุณพี่ผู้ชายใส่แว่น เค้าคือ Technical Development Offce Certified Tonkatsu Meister (ชื่อตำแหน่งยาวมากก)
เปรียบเสมือนผู้คุมสอบ ซึ่งจะผ่านไม่ผ่านอยู่ที่พี่คนนี้แหละ!!


มีการจดให้คะแนน ความคิดเห็น ในทุกๆขั้นตอน จดละเอียดยิบ


คุณพี่ผู้คุมสอบ จ้องพนักงานที่สอบอย่างไม่ละสายตา





 

เมนูที่ ทั้ง 3 คน จะต้องทำในวันนี้ มีดังนี้

1.ตระกูลของทอด ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการทำ Tonkatsu

 

ตรวจดูทั้งน้ำหนักหมู ก่อนชุบเกล็ดขนมปัง และหลังชุบเกล็ดขนมปัง
ต้องได้ตามเกณฑ์ที่กำหนด


รวมถึงวิธีในการจัดทรงหมู วิธีทอด
เพื่อให้สวยงามและเหมาะสมสำหรับอาหารแต่ละจาน



สันนอก-ชิ้นจะใหญ่ๆ มีมันอยู่ด้านนึง จัดทรงยาก

สันใน-จะจัดทรงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งวันนี้จะเอาส่วนนี้ไปทำข้าวหน้าไข่ด้วย

หมูบดสอดไส้ชีส-เมนูนี้ ขึ้นรูป จัดทรงหมูยากเพราะกดแรงไม่ได้ ชีสอาจจะทะลักออกมาได้

กุ้งทอด-ต้องจัดทรง และนำไปทอดให้ตรง

หมูแซนวิช- อันนี้จะต้องทำให้ขนมปังกับหมูติดกันสนิทสวยงาม เพราะเวลา Serve ต้องหั่นโชว์





2.หมูผัดขิง
เมนูที่ดูเหมือนจะง่ายแต่ไม่ง่าย ต้องให้ซอสคลุกกับหมูทั่วๆกันทุกชิ้น
 

ทีเด็ดของอันนี้คือ ต้องให้ซอสขิง คลุกทั่วหมูทุกชิ้น โดยเหมือนเดิมวัตถุดิบทุกอย่างต้องชั่งตวง เป๊ะๆ





3.ข้าวหน้าไข่
เอาหมูสันในมาทำ จุดสำคัญคือต้องให้ไข่ติดหมูทั่วทุกชิ้น และปริมาณน้ำที่ราดข้าวจะต้องพอดีๆ ไม่มากไปหรือน้อยไป

 




4.ไข่ม้วน
เมนูที่ใช้สมาธิ ความใจเย็น และความอดทนสูง

 

ตอนที่เคยกินก็คิดว่าไม่มีอะไรซับซ้อน พอมาเห็นวิธีการทำ บอกเลยต้องอาศัยใจนิ่งๆ และเทคนิคการม้วนให้เป็นชั้นๆ
บอกเลยถ้าเป็นชาญทำนะ ................เละเละเทะเทะ




5.แซนวิชทงคัตสึสันใน

เป็นเมนูที่ชี้วัดได้เลยว่าเชฟทอดหมูทงคัตสึดีหรือไม่?? เพราะเมนูนี้จะต้องผ่าหมู หงายขึ้นโชว์ตอนนำไปเสิร์ฟ


 

จะเห็นชัดเลยว่า เกล็ดขนมปังนั้นติดเป็นเนื้อเดียวกับหมูหรือเปล่า?? ยากเอาเรื่อง เล่นหงายโชว์ซะขนาดนี้




ระหว่างที่ดูเชฟทั้งสาม ทำการสอบอยู่อย่างตั้งอกตั้งใจ 
ก็มีเสียงดังขึ้นมา

 

"เดี๋ยววันนี้จะให้ทุกคนลองทอดหมูดูนะคะ"
 

เสียงในหัวแว่บขึ้นมาเลย "ไหวไหมวะเนี่ยตู"


"ลองทอดเลยคะ จะได้รู้ว่าน้องที่มาสอบเค้ารู้สึกยังไง"


ถึงกระนี้แล้ว ไอเราก็ "เอาวะ ไหนๆก็มาถึงนี่และ"
"
สวมบทพ่อครัวจำเป็น ไม่เห็นเป็นไร ทอดไป กินไม่ได้ เราก็กินเอง(มีงี้ด้วย)"



เพื่อไม่ให้เป็นการเสียนาฬิกา แฮ่!! เสียเวลา
งั้นก็ อัลเล คูซีน............(Allez Cuisine)



 
 ยิ้มไว้ก่อนพ่อสอนไว้


  
ซ้อมแรงกดหมู ต้องให้ได้ตามมาตราฐาน ฮึบ ฮึบ
หน้าตาพร้อมรับการเรียนรู้มาก
ดูจากรูปปาก สบายยยยย



 
ชาญ : พี่ครับ พี่สอนผมหน่อย ถ้าผมทำ พอจะเข้าท่า ผมจะมาสมัครเป็นเชฟที่นี่
เชฟพี่เลี้ยง : ............(ยิ้มอ่อน)







กรรมวิธีขั้นตอนการทำหมูทงคัตสึ คร่าวๆ สไตล์เชฟชาญ (เชฟโคตรมือใหม่)
 



การจัดทรงหมู เพื่อให้หมูมีรูปทรงที่สวยงาม ดูน่ารับ'ทาน

 

เชฟพี่เลี้ยงก็เทรนแล้วเทรนอีก
สันใน>>>>>สี่เหลี่ยมผืนผ้า
สันนอก>>>>>สี่เหลี่ยมคางหมู (มีมันอยู่ข้างเดียว)
จัดๆ บีบๆ ประคองๆ
ผลออกมาชาญจะตัดสลับช้าๆเป็นประมาณนี้


"เรียกได้ว่าพอไปวัดไปวาได้อยู่"
พี่เชฟพี่เลี้ยง กล่าว พร้อมกับยิ้มอ่อนๆ



หลังจากนั้นก็ ทอดซิครับ
 
ระหว่างรอหมูสุก ก็ขอชักภาพกับหมูทงคัตสึซะหน่อย (สังเกตุหน้าพี่เชฟ เริ่มเอือมระอา 5555)


และในท้ายที่สุด ง่อววววววววววว ไม่ธรรมดานะครับ บอกเลย




พวกเราก็ได้รับเกียรติ จากท่านผู้คุมสอบ Mr.Hiroyuki Tanemura
มาตรวจสอบการทอดหมูทงคัตสึด้วย ตื่นเต้นๆ



ดูจากสายตาแล้ว คุณพี่ผู้คุมสอบ
คงอยากจะชิม หมูทอดของชาญเต็มที (หราาาาาาาาา???)



"ทอดออกมาใช้ได้ แต่หมูจะออกกระด้างไปนิด"

"เกล็ดขนมปังไม่ค่อยฟู อาจจะกดแรงไปหน่อย น้ำหนักไม่เสมอทั่วทั้งชิ้น"

Comment สั้นๆ ได้ใจความจาก คุณพี่ผู้คุมสอบ


หลังจากนั้นไม่ถึง 5นาที สภาพก็เป็นดังที่เห็น


แต่ถามว่าหิวไหม ฉันตอบเลยว่ามากกกก
เกลี้ยงเลยจ้า กินกันชนิดที่จำแทบไม่ได้ ว่ามันคืออะไร??



วันนี้สิ่งที่ชาญได้
มันเป็นการเปิดโลกประสบการณ์ใหม่ๆ สำหรับตัวชาญเองที่ได้มาทอดหมูทงคัตสึ
ซึ่งปกติเราเคยแต่เป็นผู้กิน ไม่เคยรู้เลยว่า ทำยังไง?? ขั้นตอนยังไงบ้าง??

แน่นอนแหละ".....วัตถุดิบของ Maisen ทั้งเนื้อหมู เกล็ดขนมปัง หรือวัตถุดิบอื่นๆ เป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่า เป็นของดี สดใหม่ เกรดพรีเมี่ยม คุณภาพสูง
แต่สิ่งที่ชาญได้เห็นมากไปกว่านั้น คือ ความเอาใจใส่ในรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ รวมถึงกรรมวิธีที่เป็นมาตราฐานตามแบบต้นฉบับแท้ๆ สูตรลับเฉพาะ เทคนิคต่างๆ
Maisen คำนึงถึงคุณภาพอาหารที่ส่งถึงผู้บริโภค ในทุกๆจาน พิถีพิถันมากๆ เรียกได้ว่าหากไม่ถูกต้องก็ไม่ปล่อยผ่านไปง่ายๆ แน่นอน!!

ชาญรู้สึกได้เลยว่า อาหารทุกจานจากที่นี่ได้ผ่านกระบวนการคิดผสมกับความเอาใจใส่ลงไปแล้ว ก่อนจะเสิร์ฟสู่ลูกค้า

โคตรดี ที่ได้มาเห็น ร้านอาหารที่ตั้งใจทำขนาดนี้


Mr. Hiroyuki Tanemura คุณพี่ผู้คุณสอบ


คุณเจม ธีรกรณ์ ไรวา CEO ผู้นำเข้าและปลุกปั้น Maisen Tonkatsu ในประเทศไทย



"ขอบคุณที่ให้ชาญได้เข้ามาเยี่ยมชมนะครับ"

ขอบคุณ คุณเล็ก Brand manager ที่อธิบายและให้ข้อมูลนะครับ หากผิดพลาดขออภัยด้วยครับ
ขอบคุณ Mr.Tanemura ผู้คุมสอบ ชาญเห็นถึงความเอาจริงเอาจังของพี่เค้าเลยครับ
ขอบคุณ คุณเจม ธีรกรณ์ ไรวา เจ้าของที่เอาใจใส่ลูกน้องดีมาก ใจดีด้วย
ขอบคุณ พี่ๆน้องๆ ที่หยิบยื่นโอกาสมาให้ครับ
ขอบคุณตัวเองที่เอาตัวเองเข้ามาหาโอกาส



ไว้เจอกันใหม่
"สวัสดี"



 

ชาญ Popนิยม

 That's Awesome

#ของดีต้องมีคนเห็น

#Popniyom #Popนิยม #thatsawesome

Email : chan.selarak@gmail.com

Tel : 099-445-1642













 

 

 

 


 


 

Created date : 18-07-2016
Updated date : 01-08-2016

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles