[Food and Beverage ]  [article] เคล็ดลับเลือก ปู ให้ได้คุณภาพ

 
 
 

เคล็ดลับเลือก "ปู" ดูยังไงให้ได้คุณภาพ
“ปู” เป็นอาหารทะเลเมนูแรกๆ ที่คนเรามักมักจะนึกถึง ด้วยรสชาติ และความมีเอกลักษณ์ ทำให้หลายคนชื่นชอบทานปูอย่างแพร่หลาย
แต่ในเมื่อชอบทานแล้ว จะเลือกปูที่ดี มีคุณภาพต้องเลือกให้เป็น! แต่เอ๊ะ! จะเลือกยังไง?
วันนี้มีเคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบ ปู ที่ว่าคือ ปูสุวาอิ และปูทาราบะ แค่เอยชื่อ ทุกคนต้องร้อง อ๋อ!!! กับชื่อเสียงถึงความอร่อยของปูทั้ง 2 ชนิดนี้

เรามาเริ่มกันที่...


1. ปูสุวาอิ

     เป็นปูขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่น Zuwai (Snow Crab หรือ Chionoecetes) มาจากแหล่งน้ำตื้น ช่วงความลึก 200 – 500 เมตร ฤดูจับปูสุวาอิจะอยู่ในช่วงฤดูหนาว หรือประมาณเดือนพฤศจิกายนถึงต้นมีนาคม

    ลักษณะของปูสุวาอิ สีจะไม่สด ออกไปทางน้ำตาลและส้ม มีชื่อเรียกหลายชื่อ

ภาษาอังกฤษจะเรียกกันว่า Snow Crab,
ภาษาจีน Xuě xiè (雪蟹)
ภาษาญี่ปุ่น สุวาอิ (Zuwai-gani)


เป็นปู ชนิดหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น มีรสชาติ หอม หวาน เนื้อแน่นที่สุด

    
การเลือกปูสุวาอิ ให้ได้คุณภาพ ต้องมีขา ยาว เรียว สมส่วน



ดูที่ท้องว่าไม่มีสีคล้ำ ซีด กล้ามแน่น กดบริเวณท้องเนื้อต้องแน่น 


นิยมทานหลากหลายรูปแบบ อาทิ ปูสุวาอิ เทมปุระ , Zuwai shabu

ปูสุวาอิตัวเมีย และตัวผู้ ลักษณะภายนอกจะไม่แตกต่างกันมาก  
แต่ช่วงตัวของปูสุวาอิตัวเมียจะดูกลมกว่าเล็กน้อย ขาจะห่างกว่าตัวผู้ และราคาจะถูกกว่า

2.ปูทาราบะ

     ปูทาราบะ タラバガニ (Taraba King Crab) ถือได้ว่าเป็นราชาของปูไปแล้ว และส่วนใหญ่ต้องนึกถึงปูทาราบะจากเกาะฮอกไกโด เพราะว่า เป็นปูที่นี่มีขนาดใหญ่ที่สุด 

    จับได้ในช่วงเดือนตุลาคมถึงเดือนมกราคม ส่วนใหญ่จับได้จากทะเลโอคตสค์ ของรัสเซีย และเมืองซัปโปโรของประเทศญี่ปุ่น อาศัยอยู่ในทะเลที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา



การเลือกปูทาราบะ ให้ได้คุณภาพ ต้องมีไซส์ใหญ่ มีสีสด ไม่ซีดคลำ้
เนื้อปูต้องแน่น ทดสอบจากการกดมือลงตรงหน้าอกปูต้องไม่บุ๋มลงไป ปลายขาปูทาราบะ จะมีสีแดง 




เป็นปูไซส์ใหญ่จะมีเนื้อเยอะ  มีราคาแพงกว่าปูสุวาอิ นิยมทานแบบซาซิมิ ทำซุปมิโสะ หรือ ทานแบบปูทาราบะนึ่งเซโระ


ด้วยแต่รสชาติของปูทาราบะทั่วไปแล้วจะไม่หวานมาก (น้อยกว่าปูสุวาอิ) จึงต้องแนะนำให้ทานคู่กับน้ำจิ้มต่างๆ
 

ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจากร้าน อุเมะโนะฮานะ ไคเซกิขนานแท้จากประเทศญี่ปุ่น

เปิดให้บริการทุกวัน 2 ช่วงเวลา คือ

ช่วงเที่ยง Lunch Course 11.00น.-15.00น.

ช่วงเย็น Dinner Course 18.00น.-23.00น.

https://www.facebook.com/UmenohanaTH 

 

Created date : 06-10-2016
Updated date : 03-11-2016
Post by : UmenohanaTH

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles