[Food and Beverage ]  [article] ต้อนรับปีใหม่ กับโอเซจิ (Osechi) อาหารแบบดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น

 
 
 

ต้อนรับปีใหม่ กับโอเซจิ (Osechi) อาหารแบบดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น

     ใกล้จะก้าวเข้าสู่ปีใหม่กันแล้ว เลยหยิบเอาวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมปฏิบัติของคนญี่ปุ่น ที่ปฏิบัติกันในช่วงปีใหม่เกี่ยวกับการรับประทานอาหาร คือ โอเซจิ หรือ โอเซจิเรียวริ (おせち料理)
      “โอเซจิ” เริ่มต้นในสมัยเอโดะ เชื่อกันว่ามาจากประเทศจีน แบ่งเป็นอาหารคาว หวาน เป็นอาหารชั้นเลิศ ซึ่งการจัดอาหารถูกนำมาใช้ในการเฉลิมฉลอง 5 เทศกาลสำคัญ(เซกกุ) ในประเทศญี่ปุ่น คือ
     วันที่ 1 เดือน 1
     วันที่ 3 เดือน 3
     วันที่ 5 เดือน 5
     วันที่ 7 เดือน 7
      และวันที่ 9 เดือน 9 
     ซึ่งต่อมาการทำอาหารถวายเทพเจ้าได้แพร่หลายอย่างมาก
    ตอนนั้นยังคงเป็นการจัดใส่จานพิธีเฉลิมฉลอง  เริ่มถ่ายทอดสู่ขุนนางต่างๆ จนลงมาสู่ซามูไร ประชาชน และกลายเป็นการเฉลิมฉลองกันในครอบครัว โดยในอดีตจะเป็นการจัดใส่จาน และมีอาหารวางบนโต๊ะเป็นจำนวนมากจนกระทั่งมีการนำไปใส่ใน “จูบะโกะ” และพัฒนากลายเป็นกล่องแบบในปัจจุบัน
 
     "โอเซจิ" จะเริ่มรับประทานกันในครอบครัว ตั้งแต่วันที่ 31 ธันวาคม โดยส่วนใหญ่จะทานในช่วงตอนเย็น ของวันสิ้นปี ซึ่งขึ้นอยู่กับบางพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่น เพราะ บางพื้นที่เริ่มรับประทานโอเซจิ ในวันที่ 1 มกราคม เป็นวันเริ่มต้นของปี
      ครอบครัวคนญี่ปุ่นจะทาน “โอโตโซะ” หรือสุรามงคลในตอนเช้า จากนั้นก็ออกเดินทางไปไหว้พระที่วัดเพื่อขอพร และกลับมารับประทานอาหาร โอเซจิ ร่วมกัน เป็นอาหารสำหรับเทศกาลปีใหม่ของคนญี่ปุ่น ที่ปฏิบัติกันมาอย่างยาวนาน โดยดั่งเดิมโอเซจิเป็นอาหารที่จะเตรียมเอาไว้ถวายกับเทพเจ้าของปี ที่กำลังจะมาถึง คนญี่ปุ่นจึงจัดเลี้ยงต้อนรับเทพเจ้าและขอพรให้มีความสุข และความอุดมสมบูรณ์
 
 
     โอเซจิ  จะมีลักษณะเป็นเบนโตะ หรือปิ่นโต ในยุคดั้งเดิมจะมีด้วยกัน 3-4 ชั้น ใส่อาหารแตกต่างกันหลากหลายชนิด ซึ่งจะมีความหมายเป็นมงคลทั้งสิ้น แต่ในปัจจุบัน เรื่องของจำนวนชั้นและชนิดอาหาร ก็จะมีการปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย แต่โอเซจิก็ยังคงเป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นให้ความสำคัญเหมือนเดิม
 
 
     โอเซจิ  แบ่งเป็น  4 ประเภทคือ
      1.อาหารเฉลิมฉลอง
อาทิ
      Kuro-mame (ถั่วดำ)
     เป็นอาหารเฉลิมฉลอง เกี่ยวกับ “ขอให้ทำงานอย่างแข็งขันและมีสุขภาพสมบูรณ์” มีความหมายให้สุขภาพแข็งแรงและอายุยืน
 
 Kazunoko (ไข่ปลาเฮอริ่ง)
หรือเรียกอีกอย่าง ในภาษาญี่ปุ่นว่า ปลา ニシン/ 鰊・鯡 (nishin)
เป็นปลาที่วางไข่จำนวนมาก จึงเป็นอาหารเฉลิมฉลอง ซึ่งมีความหมายเป็นมงคลในเรื่องการมีลูกหลาน
สืบทอดตระกูลมากมาย 


2.ของย่าง
อาทิ


เอบิโนะยากิโมโน
กุ้ง มีความหมายถึง อายุที่ยืนยาว เพราะกุ้งมีหนวดเปรียบเสมือนคนชรา 
และเป็นการปรับเปลี่ยนชีวิตใหม่ในปีใหม่นี้ 

3.ของหมักดอง
อาทิ


รากบัวดองน้ำส้มสายชู ความหมาย ถึงสิ่งไม่ดีที่ไหลผ่านไป จะสามารถผ่านไปได้สะดวก

4.ของต้ม

Kombumaki (สาหร่ายคอมบุม้วน)  ความหมาย ถึงการปลาบปลื้มยินดีกับการมีสุขภาพ อายุยืนยาว 


 

ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจากร้าน อุเมะโนะฮานะ ไคเซกิขนานแท้จากประเทศญี่ปุ่น

เปิดให้บริการทุกวัน 2 ช่วงเวลา คือ

ช่วงเที่ยง Lunch Course 11.00น.-15.00น.

ช่วงเย็น Dinner Course 18.00น.-23.00น.

https://www.facebook.com/UmenohanaTH

Created date : 06-12-2016
Updated date : 06-12-2016
Post by : UmenohanaTH

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles