[Travel ]  [howto] แหนมหลน สูตรคุณพ่อมาเอง

 
 
 
แหนมหลน นี่ก้อไม่ยากนะ ทำครั้งแรกตอนสิบสองขวบ คือเปิดตู้เย็นไปเจอแหนมที่คุณแม่ซื้อมาจากเชียงใหม่ แบบที่บ้านเนี่ย เค้าจะซื้อพวกวัตถุดิบใส่ตู้ไว้ เวลาคุณแม่จะทำกับข้าวก้อไปเปิดเอามาของไม่เคยขาด ผักต่างๆเกือบครบทุกที ที่จะใช้ ลูกมือคุณแม่ก้อผมนี่แหละ เป็นหนึ่งในทีม ขาประจำ ช่วงนั้นไม่มีใครอยู่บ้าน เปิดตู้ไปเห็นแหนม เอามาผัดสามกษัตริย์บ่อยๆละเบื่อ (เดววันหลังมาทำแบบผัดต่อนะ) ก้อเลยเอาเปลี่ยนดูบ้างนั่ง ทางในนึกถึงวิธีที่คุณแม่ทำ แล้วก้อเตรียมเครื่องเลย ถ้าสูตรนี้ไม่ชอบไปโทษไอ่เด็กผู้ชายอายุสิบสองนั่นนะ อย่ามาว่าผม ผมแก่แล้ว

การเตรียมตัว...เอิ่มมมม...เริ่มจากแหนมเลยดีที่สุด ถ้าไม่มีแหนม แล้วจะทำได้ไง แหนมที่เลือกมาจากห้างก้อประมาณที่เห็น พอดีตอนนั้นอยู่ภูเก็ต โดยปกติบ้านผม เสพย์ติดแหนมหม้อ ร้านเจ๊น้อย (ชื่อร้านเค้า ปกติเรียกน้าน้อย) ขายอยู่ที่กาดต้นพยอม (บ้านอยู่เชียงใหม่ เป็นเขยเชียงใหม่) ร้านนี้ลำขนาดจ้าวววว เวลาแหนมถึงกำหนดทานได้จะเปรี้ยวพอดีๆ เอามาทำหลน ผัด อร่อยมั่กๆๆ จากนั้นก้อ เตรียมหัวหอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด เอ่อออ ในรูปมีข่ามาเกินนะ ไม่ใช้ ซื้อมาทั้งมัดลืมเอาออก

จากนั้นเมื่อได้ของครบ ก้อเอามาเตรียมพร้อมขั้นต่อไป เอาแหนมอออกมาขยี้ๆ ให้แยกออกจากกันไม่เอาเป็นก้อนๆ ตะไคร้ซอยเฉียงๆ (ถ้าไม่ขี้เกียจ) ใบมะกรูดฉีกๆ พริกชี้ฟ้าหั่นท่อนๆ มีเพิ่มมาสองอย่างที่ต้องมีคือ กะทิครับ จะเป็นกะทิคั้นสดๆ หรือกล่องก้อเอาเถอะตามสบาย อย่าคิดเยอะ สมัยนี้จะมาหอมกรุ่นละมุนละมัย ปราณีตนักคงไม่ทันกินละ แต่ที่เอามานี่ แหะๆ ปราณีตนิสนุง เป็นกะทิคั้นสดๆ คือแบบว่าแบบ มันเดินไปเจอในตลาดพอดีอ่ะ จะไปซื้อแบบกล่องตะมาย ว่าป่ะ และต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆครับ เตรียมความพร้อมในเรื่องส่วนผสมเสร็จแล้ว


 
ก้อมาเริ่มลงมือกันเลย เอาหม้อตั้งเตา เอาเฉพาะหัวกะทิใส่นิดหน่อยก่อน จากนั้นพอหัวกะทิเดือดหรือร้อน เอาตะไคร้ กับใบมะกรูดใส่ลงไปตามด้วยพริก ไม่ได้เอารูปมาให้ดูครบขั้นตอนนะ มันเป็นเรื่องง่ายๆที่คนทำกับข้าวเป็นน่าจะนึกออก แต่ถ้านึกไม่ออก ก้อเลิกทำเหอะกับข้าวน่ะ เป็นคนมีบุญไปนั่งรอกินดีกว่าไป ที่เห็นคือใส่ไปครบละ พอคนจนเข้ากัน
 
 
ต่อไปก้อใส่แหนม คอยดูคอยคน และปรุงรสด้วย น้ำปลาหรือเกลือตามใจเลือกเอา แต่น้ำปลากลิ่นจะแรงนิดนึงนะ ใส่น้ำตาลทรายนิดๆ หรือถ้ามีน้ำตางปี๊บจะหอมกว่าเยอะ ใส่นิดเดียวให้พอมีหวานๆ อย่าใส่เยอะไม่ได้ทำแหนมเชื่อมนะ
 

รอดูจนแน่ใจว่าจนแหนมสุกก้อตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้ เห็นมั้ยว่าต้องเสริฟ์พร้อมผักด้วย ทีนี้ผักที่เห็นคือผักที่เลือกมาว่ารสชาติเหมาะที่จะทานกับแหนมหลนแล้ว ผักกาดขาวเหมาะสุด แต่บางคนชอบกะหล่ำปลี แต่ผมส่วนตัวว่ากะหล่ำปลีเหมาะกับทานกับพวกลาบ น้ำตกมากกว่า แต่ก้อตามใจ อยากทานกับผักอะไรเลือกเอาที่สบายใจ แต่ว่าตอนนี้ ไปลองทำดูสิ ข้าวสวยร้อนๆพร้อมนะ BON APPETIT!!!!
 
Post by : Bosco's Family
บันทึกเรื่องราวที่คุณพ่อ ได้พาครอบครัวไปที่ต่างๆ หรือไปทานข้าวกัน เพราะเนื่องจากเราอยู่ไกลกัน คุณพ่อทำงานต่างจังหวัด มีเวลาและโอกาสน้อยที่จะได้ไปหนพร้อมๆกัน ติดตามได้ที่ /เพจ TasTy Modern Mom /เพจ ลูกสาวเข้าครัว /และ เพจ Bosco Proto Corner

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles