[Travel ]  [howto] สลัดเนื้อสันใน สูตรคุณพ่อมาเอง

 
 
 

โพสกันรัวๆ ทำถ่านรูปเอาไว้ งานนี้มาเรื่องสลัดเนื้อสัน ปกติชอบทานสลัดเนื้อร้านกานดา, จันทร์เพ็ญ หรือสีลมภัตตาคาร มากๆ แต่บ้านย้านมาอยู่เชียงใหม่ หารสชาติใกล้เคียงไม่ได้ เลยต้องมานั่งทำเอง เอาน่า ถึงรสชาติไม่เป๊ะ แต่ก้อถูกปากมากที่สุดละ จะปรับจะเปลี่ยนยังไงก้อได้ เพราะเราทำเอง

มาเริ่มกันที่การเตรียมของ เนื้อสันในคือวัตถุดิบหลักแต่ภาษาเชฟเรียก เนื้อสัตว์หลัก ชิมิ เนื้อสัตว์ในทีนี้ เราใช้ เนื้อสันในวัวนะแจ๊ะ ตามมาด้วย ผักกาดหอม มะเขือเทศจะเป็นลูกใหญ่ก้อได้ หรือมะเขือเทศเชอรี่แบบนี้ก้อได้ (อันนี้ลูกสาวชอบ)

ตามด้วยหัวหอมใหญ่ ส่วนน้ำสลัดก้อซื้อเอาดื้อๆนี่แหละ ไม่มานั่งตีเองเสียเวลา ซื้อสำเร็จแล้วมาเพิ่มเติมปรับปรุงเอาตามแบบของเราก้อดีกว่านะ มีพริกไทขาว, สลัดน้ำใสตาสุขุม, สลัดน้ำข้นตาสุขุม ดูดีๆ อย่าไปหยิบเอามายองเนสมาแทนนะ มันดูล้ายๆกันอยู่ มัสตาร์ดผง น่าจะตราแมคคาเรล ปกติลืมอ่านยี่ห้อ จำแต่กระป๋องเหลืองๆ

และซ๊อสแมคกี้ หรือบางคนจะใช้ตราภูเขาทองก็แต่ขอบอก ถ้าจะพูดแบบละเอียด แม๊กกี้เป็นออริจินัล ให้ความหอมชัดเจนมากกว่า แน่นอนแพงกว่า แต่ส่วนมากน่าจะมีติดบ้านกันอยู่แล้วละเนอะ สังเกตุดูไม่มีแตงกวา คือไม่ชอบ แต่ใครชอบก้อใส่ด้วยนะ

 
จากนั้นก้อมาจัดการกับเนื้อกันเลย เนื้อที่ซื้อมาคือทั้งเส้นที่เรียกว่าสันใน เอามาตัดเป็นชิ้น ตามที่ชอบจะหนาหรือบางแค่ไหน นี่ทำทานเองต้องใหญ่หน่อย จากนั้นก้อนำมาทุบเพื่อให้นุ่มขึ้น จะสังเกตุว่าทุบจากก้อนกลายเป็นแผ่น เวลาทุบ ทุบทั้งสองด้านนะจะได้เสมอกัน

     ขั้นตอนต่อไปเตรียมหมักเนื้อก่อน มัสตาร์ดผงเอามาละลายน้ำผสม ใส่ถ้วยรอไว้ สูตรการหมักเนื้อจะประกอบด้วย มัสตาร์ดเหลือง, พริกไทขาว, แม๊กกี้ และน้ำมันพืช หรือจะใช้น้ำมันมะกอกยิ่งดี เอาเนื้อใส่ชามที่จะหมัก ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด ตามที่ต้องการ แม๊กกี้ใส่เยอะเค็ม ใส่น้อยจืด ใส่พอดีๆ รสชาติดี และหอม พริกไทใส่เยอะไปจะกลายเป็นทอดพริกไท ให้ใส่แค่โรยคลุกทั่วๆได้ทั้งสองด้าน จากนั้นใส่มัสตาร์ด สองช้อนชา จัดการคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อ แลัวถึงจะเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ให้ทั่วๆ ไม่เยอะจนเยิ้มนะ พอคลุกเคล้าจนทั่วอีกครั้ง ให้พักไว้ และไปเตรียมขั้นต่อไป

 





 
น้ำสลัดสำหรับคลุกกับผักกาดหอม จะประกอบไปด้วย มัสตาร์ดที่ผสมน้ำแล้ว และน้ำสลัดแบบใสยี่ห้อสุขุม เอาน้ำสลัดเทใส่ถ้วย ตามความมากน้อยของผักที่จะทานกัน และตามด้วยมัสตาร์ด ตามที่ต้องการ ข้อจำง่ายๆคือใส่มัสตาร์ดเยอะก้อจะ แสบร้อนเยอะเวลาทาน อาจจะมีผลแบบวาซาบิ คือขึ้นจมูกน้ำตาไหลได้ทีเดียว ดังนั้นแนะนำว่า ควรใส่พอดีๆ ให้พอได้รสชาติ และกลิ่น จากนั้น ก้อคนให้เข้ากันและ พักไว้
 

 
กลับมาที่เนื้อสันในที่หมักไว้ เตรียมกะทะ ใส่น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอกก้อได้ตามใจชอบ เปิดไฟปานกลางรอจนกะทะร้อน ที่เปิดไฟปานกลางเพราะเราจะได้ควบคุมได้ เมื่อรอจนกะทะร้อน ใส่เนื้อลงไปจะพอดี ที่ด้านนอกค่อนข้างเกรียม ส่วนด้านในจะสุกพอดี ย้ำว่าสุกนะครับ เราทำแบบไทยประดิษฐ์ ไม่เอา  Medium Rare, Well Done อะไร เกรียมนอกสุกในแบบไทยแท้ อร่อยแน่นอน เมื่อดูแล้วสุกแน่นอน ตัดเนื้อเป็นชิ้นๆแลัว เอาใส่ชามพักไว้
 

 
หันกลับมาที่สลัด ให้เอาผักสลัด หรือที่เลือกมาคือผักกาดหอม ผมว่าผักนี่เข้ากันมากที่สุดละกะสลัดแบบนี้ เอาน้ำสลัดที่ผสมไว้ ลงคลุกกับใบผักที่เตรียม เวลาคลุกเคล้าต้องเบาๆมือนะครับ ไม้งั้นมันจะช้ำเหี่ยวเป็นก้อนๆ ไม่น่าทาน เมื่อเสร็จแล้ว ก้อไปดูด้านล่างต่อ

 


 
เมื่อทุกอย่างพร้อมให้เอาผักกาดหอมที่ผสมน้ำสลัดแล้วจัดใส่จาน อันดับแรก ใส่หอมใหญ่สไล์ด (ทำให้สวยๆกว่านี้นะ ของผมขี้เกียจมาตัดตอนทานเลยสไล์ดแล้วตัดเป็นท่อนเลย) มะเชือเทศโรย จากนั้นเอาเนื้อที่ตัดไว้ มาวางอย่าพยายามทับผักนะ เพรามันอาจจะร้อนจนผักสุก เอาสลัดครีมน้ำข้นราดไปบนเนื้อ จบกรรมวิธี
 

รีบไปจัดมาสักจานเซะ

Post by : Bosco's Family
บันทึกเรื่องราวที่คุณพ่อ ได้พาครอบครัวไปที่ต่างๆ หรือไปทานข้าวกัน เพราะเนื่องจากเราอยู่ไกลกัน คุณพ่อทำงานต่างจังหวัด มีเวลาและโอกาสน้อยที่จะได้ไปหนพร้อมๆกัน ติดตามได้ที่ /เพจ TasTy Modern Mom /เพจ ลูกสาวเข้าครัว /และ เพจ Bosco Proto Corner

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles