[Food and Beverage ]  [review] 8 เมนูตำปลาร้า ควรค่าแก่การตามล่า by StewardZapp

 
 
 
วัสดีคร้าบ แขกผู้มีเกียรติทุกท่าน วันนี้มีความคลึ้มใจ๋อยากนำเสนออาหารประชาชาติไทยแลนด์ ที่ทำให้หมู่เฮาเติบโตขึ้นมาได้ถึงทุกวันนี้ 

     เอาแบบที่พอเครื่องบินแลนดิ้งงงงปุ๊ป สจ๊วตแซ่บอย่างผมก็ต้องลากกระเป๋าลงมาเกย นั่งจกส้มตำนัวๆให้กลั้วคอ ซึ่งเชื่อว่าชาวสยามอย่างเราๆก็ต้องนิยมชมชอบทานส้มตำ ตำปลาร้าปลาแดกเช่นกัน เพราะเราทุกคนล้วนเติบโต พัฒนา มาจากอาหารจานนี้ด้วยกันทั้งหมดทั้งสิ้นนน 

     ดังนั้นมื้อนี้ผมจึงได้ออกตัวรวบรวม ศึกษา ค้นคว้า วิจัย รวมตำปลาร้าปลาแดก ที่ซึ่งทุกผู้ทุกนางมิควรพลาดด้วยประการทั้งปวง….นะคร้าบ
 
" เพื่อนๆจะไปหาตำเอง หรือจ้างใครตำ ก็ให้ไวนะจุ๊บ "

ปล. ส่วนประกอบใดๆตามนี้นี่ก็แล้วแต่ภูมิภาคของบ้านใครบ้านมันเด้อ อาจมีความผิดแผกแตกต่างออกไป ก็ขึ้นอยู่กับการ collaboration ต่อระดับความต้องในการทรมานไส้ของตน
 
ตำ 1. ตำลาวโรยกระถิน 
 

ขึ้นชื่อว่าตำลาว แต่นิยมกินในไทยนี่แหล๊ะ แซ๊บบบบแบบมีรสเผ็ดซี๊ดดด เค็มนำหน่อยๆ ไม่ออกเปรี้ยวหรือหวานนะจานนี้ เป็นรสดุๆสไตล์ต้นตำหรับ 

     เพราะว่าตำลาวนั้นต้องคู่กับปลาร้าหรือปลาแดกจ้า ไม่มีไม่ได้ มันผิดวิสัย มันผิดผี แล้วซ้ำเติมความออริจินัลเข้าไปด้วยกระถิน อยากได้เท่าไหร่ สาดเข้าไป คร้าบ ลาวแท้ต้องสาดกระถินจ้า

มีส่วนประกอบดังนี้นะ

 
1. มะละกอดิบสับ
2. มะเขือสีดา 
3. มะเขือลาย (เปราะ) 
4. พริกขี้หนูสด 
5. พริกแห้ง
6. กระเทียม 
7. ถั่วฝักยาว 
8. มะขามเปียก 
9. มะนาว 
10. กระถิน
11. น้ำตาลปี๊ป
12. น้ำปลาร้า
 
------- แซ่บอีหลี เด้อ! -------
 

ตำ 2. ตำลาวกากหมู หรือตำกากหมู 
 


     สำหรับไผที่นิยมความแซ่บบวกความมันส์ของกากหมู แต่ยังชอบสไตล์ตำลาวอยู่ละก็ กระโผมแนะนำตำจานนี้ที่ใส่กากหมูเจียวหรือแคบหมูติดมันเข้าไปด้วยย เคี้ยวหนึบๆแซ่บขนาด 

ใครไคร่ตำเอง จงซื้อมันหมูมาเจียวเอง หรือแคบหมูติดมันที่สดใหม่ เอาแบบไม่มีกลิ่นเหม็นหืนนะคร้าบ นอกนั้นส่วนประกอบก็ตามแบบตำลาวเลย
 
1. พริกขี้หนู 
2. น้ำตาลปี๊ป
3. มะเขือส้ม 
4. มะนาวหั่นชิ้น 
5. มะละกอดิบสับ
6. น้ำปลา 
7. กากหมูเจียว หรือแคบหมูติตมัน 1/2 ถ้วย
8. ผัดสดๆๆๆ แล้วแต่ ว่าจะใส่ไรบ้างเช่น คูน ผักพาย ผักบุ้งท้องนา กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ฯลฯ
9. น้ำปลาร้า
 
------- แซ่บอีหลี เด้อ! -------
 

ตำ 3. ตำมั่วซั่ว

 

 
ตำจานนี้มีความมิกซ์แอ่นแมทซ์ ของลาว + จีน อยู่ เพราะว่ามีปลาแดกแล้วยังมีเส้นขนมจีน ที่ซึ่งมีกินแค่ไทยแลนด์โอนลี่ๆๆๆๆ 555555 

     ตำจานนี้มีความซั่วคือมีเส้นขนมจีน และความมั่วคือหมูยอและหน่อไม้ โอ้โหวววว ใส่ลงไปหมดเล้ยยย รู้สึกบักคักๆๆๆจัง มีความคุ้มค่าสูงงง 
 
ส่วนประกอบคร้าบ
1. มะละกอสับ
2. ขนมจีน
3. ถั่วลิสง 
4. ถั่วฝักยาว 
5. มะเขือเทศ 
6. พริกขี้หนู 
7. ปูเค็ม
8. กระเทียม 
9. น้ำปลา
10. น้ำมะนาว 
11. น้ำตาลปี๊บ 
12. หมูยอ
13. แคปหมู
14. น้ำปลาร้า
 
 
------- แซ่บอีหลี เด้อ! -------
 

ตำ 4. ตำถั่วปลี หรือตำถั่วปี 
 

 

ใช้ถั่วฝักยาวพันธุ์สีม่วงไปตำจ้า หรือใครไคร่จะสีเขียวตามปกติก็ได้เฉกเช่นกัน 

 

     ผมรู้สึกว่าจานนี้มีความคมเข้ม ด้วยความถั่วฝักยาวที่ซับน้ำปลาร้าไว้อย่างดี เจอความปูนาเข้าไปอี๊กกก เอ้อออ มีความเป็นไปได้ที่นำลายจะแตกกระสานซ่านเซ็นเด้อ

อะ ว่าด้วยส่วนประกอบกัน

1. ถั่วปลี หรือถั่วฝักยาว
2. มะเขือเทศสีดา
3. พริกขี้หนูสวน 
4. กระเทียมแกะเปลือก
5. น้ำปลา
6. น้ำมะนาว
7. ผักบุ้งนา
8. ปูดองต้ม
9. น้ำปลาร้า

------- แซ่บอีหลี เด้อ! -------
 

ตำ 5. ตำมะม่วง

 

ว้าวว รู้สึกเข็ดฟันขึ้นมาทันที เพราะตำนี้เป็นอาหารทานเล่น (หรือบางทีก็ทานเกินเลยจนอิ่มบ่อยๆ) ของเหล่าสจ๊วตสจีที่ท้อง(มาร) อยากอาหารเปรี้ยววววว แล้วยังมีความเค็มนัวๆของกะปิลงไปด้วย ทำให้รู้สึกว่าต่อมรูขุมขนมันตอบรับกับจานนี้ดีทีเดียว 

     จานนี้เด่นที่มะม่วง เราต้องไปเสาะแสวงหามะม่วงที่มีความเปรี้ยวดี เช่น มะม่วงแก้ว ก็จี๊ดกำลังดี หรือมะม่วงแรดดดดดด อันนี้จี๊ดเข็ดซอกฟันกันไป ก็แล้วแต่รสนิยมของใครของเผือก

เอ้า ส่วนประกอบคร้าบบ

1. มะม่วง
2. กระเทียม
3. พริกขี้หนู
4. น้ำตาลปี้บ
5. น้ำปลา 
6. ปูดองต้ม
7. กะปิ
8. น้ำปลาร้า

 

------- แซ่บอีหลี เด้อ! -------


ตำ 6. ตำลาวปูนาไร้เส้น
 



แอ้ย ตำนี้บ่งบอกถึง taste ของผู้ทานว่าชอบแน่น ๆ ดูดๆ ต่อนๆ ตับๆ เพราะเน้นดื่มด่ำกับการนั่งดูด นั่งซี๊ด กับปูนา ซึ่งเราจะนั่งจกคนเดียว นั่งจกกันเป็นหมู่ หรือนั่งจกกับผู้ ก็ดูเป็นกิจกรรมที่ดี มีสีสันคร้าบผมชอบ 

     จานนี้มันก็เป็นตำลาวอะนะแต่แค่ไม่ใส่เส้น ไม่ใส่มะละกอเท่านั้นเองงง เน้นแต่ไปรยา คลุกคลิกกันเค็มๆแซ่บๆไป

ส่วนประกอบ

1. มะเขือ 
2. พริกขี้หนูสด 
3. พริกแห้ง
4. กระเทียม 
5. มะนาว 
6. น้ำตาลปี๊ป
7. ปูดองต้ม
8. น้ำปลาร้า

 

------- แซ่บอีหลี เด้อ! -------

ตำ 7. ตำป่า


 

ครกนี้ก็ดุจเหมือนอยู่ใน jungle ที่มีหอย ปู มะละกอ มะเขือ ผักนานา อะไรเยอะแยะรวบรวมไว้จนรู้สึกมั่วซั่วยิ่งกว่าอีตำมั่วนั่นอีก แต่ออกมาดีงามซะงั้น โอ้ย พูดแล้วก็มีความใคร่นัก 

     กับความมั่วที่ตอบโจทย์ความงกของโผม (ประโคมมาเลยฮ้า) มีความคุ้มไปอี๊กก อีหล่าใส่มาให้แซ่บอีหลีๆๆ ขอแบบคักๆๆๆๆ ให้แซ่บหลงป่ากันไป๋ ไฮไลท์คือการได้ดูดหอยโข่งนี่ล่ะเด้อค้าบเด้อ
 

1. เส้นมะละกอ
2. ขนมจีน
3. ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน
4. หน่อไม้ดอง
5. ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
6. ผักกาดดอง
7. มะเขือส้มผ่าครึ่ง
8. หอยเชอรรี่ หรือ หอยโข่ง ต้มสุก
9. ปลากรอบ
10. หอยโข่ง
11. พริกสดแดง
12. กระเที่ยม
13. น้ำมะนาว
14. น้ำปลา
15. น้ำมะขามเปียก
16. น้ำตาลปี๊บ
17. น้ำปลาร้า

 

------- แซ่บอีหลี เด้อ! -------


ตำ 8. ตำกล้วย


มาถึงครกสุดท้ายแล้ว งั้นขอย้ำอีกทีว่า เมื่อจะทำการแซ่บ เครื่องต้องถึง ปลาร้าต้องนัวนะคะอีผ่ออีแหม่ 

ส่วนสำหรับจานสุดท้ายนี้ มีความฝาดๆ เข็ดฟันๆ ติดเหงือกกันทีเดียว กับตำอีสานแท้ ที่มักใช้กล้วยตานี เจาะจงเลือกเอาหน่วยที่บ่อ่อนบ่แก่เกินไปนะจ้ะ
ถ้าได้ลองซัดเข้าไปทีก็แซ่บนัวววแบบกล้วยยดิบบบๆๆๆ สร้างสรรค์มากในจุดนี้ ขอบคุณ

 

1. กล้วยตานีดิบ/หรือกล้วยน้ำว้า
2. พริกสดหรือพริกแห้ง 
3. มะเขือขื่นหรือมะเขือเหลือง 
4. มะนาว 
5. น้ำปลา 
6. น้ำตาลปี๊ป
7. กระเทียม 
8. ปูดองหนึ่งให้สุก 
9. มะขามเปียกเพิ่มเติม จะใช้เป็นมะยม มะม่วงดิบ มะขามดิบก็ได้
10. น้ำปลาร้า


------- แซ่บอีหลี เด้อ! -------

 สนใจสั่งซื้อ หรือ สมัครเป็นตัวแทนจำหน่าย กดตรงนี้ได้เลยครับ^^

 FB :น้ำปลาร้า สจ๊วตแซ่บ

 ID Line: @stewardzaap

www.stewardzaap.com

 mobile : 094-442-5463

Post by : stewardzapp
น้ำปลาร้า พาสเจอร์ไรซ์ สจ๊วตแซ่บ Steward Zaap Fermented Fish Sauce ติดตามได้ที่นี่
 FB :น้ำปลาร้า สจ๊วตแซ่บ
 ID Line: @stewardzaap
www.stewardzaap.com
 mobile : 094-442-5463
 

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles