[Smart Choice ]  [article] หม่าล่า ของกินสุดฮิตที่มาแรงสุดในวินาทีนี้

 
 
 
       หม่าล่า... ปิ้งย่างที่มาแรงและยั่วยวนให้ท้องร้องกัน ซึ่งบางคนอาจจะเคยเห็นผ่านๆ แต่เรายังไม่รู้ว่าหม่าล่ามีความแซ่บชวนกินได้ถึงขนาดนี้เลยหรอ โดยอาหารปิ้งย่างที่เราพบเห็นกันอยู่ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นที่ ตลาดกลางคืน ถนนคนเดิน และร้านอาหารหารปิ้งย่าง อย่าง ร้านหมูกะทะ ร้านปิ้งย่างซีฟู้ด กุ้งเผา ทะเล ซึ่งในแต่ละพื้นที่ก็จะมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป ส่วนผสมหรือเครื่องปรุงก็ย่อมแตกต่างกัน
 

        อาหารปิ้งย่างสไตล์สิบสองปันนาที่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยรู้จักกันในชื่อ “หม่าล่า” ต้นกำเนิดมาจากมณฑลเฉสวน ประเทศจีน โดยคำว่า “หม่าล่า” ไม่ใช่ชื่ออาหาร แต่หมายถึงอาการที่รู้สึกเผ็ดร้อนและชาตรงปลายลิ้น ชื่อที่แท้จริงของอาหารปิ้งย่าง คือ 烧烤  shao kao อ่านว่า “ซาวข่าว” ซึ่ง “ซาวข่าว” ไม่ได้มีขายอยู่แค่ในสิบสองปันนาเท่านั้น

        เราสามารถพบเห็นอาหารปิ้งย่างเหล่านี้ได้ทั่วไป ตามข้างถนน ตลาดกลางคืน ในประเทศจีน
“หม่าล่า” มีเครื่องเทศที่มีชื่อว่า 花椒 huā jiāo อ่านว่า ฮวาเจียวเป็นส่วนผสมอยู่ ฮวาเจียว ก็คือ พริกไทยเฉสวน มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Sichuan pepper
 

 
        รสหมาล่าในอาหารทุกประเภท

        ในประเทศจีนรสหมาล่าสามารถใส่ได้กับอาหารแทบทุกประเภท ไม่ว่าจะต้ม ผัด ทอด หรือปิ้งย่าง ถือเป็นการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหาร สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่สามารถพบเห็นได้นอกจากในประเทศจีน สำหรับคนที่ไม่เคยกินก็อาจจะรู้สึกแปลก ๆ กับรสชาติแบบนี้ แต่ถ้าหากได้กินไปเรื่อย ๆ คุณก็อาจตกหลุมรักในรสชาติแบบหมาล่าเลยก็ว่าได้
 

 
         อาหารที่ได้รับความนิยมจากการใส่รสหมาล่า ได้แก่ หม้อไฟหมาล่า, เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน, บาร์บีคิวสไตล์จีน (มีการโรยผงหมาล่า) ซึ่งในประเทศไทยนั้น ค่อนข้างจะแตกต่างจากจีนตรงที่ว่า เราเน้นปิ้งย่างอย่างเดียวเท่านั้น และมีการนำเนื้อชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ เนื้อวัว เครื่องใน หมึก มาย่างแล้วปรุงด้วยเครื่องหม่าล่า ซึ่งแต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์และสูตรการหมักเนื้อที่แตกต่างกันออกไป
 

 
          สำหรับที่เชียงใหม่ก็เป็นแหล่งแรกๆของประเทศไทยที่นำหม่าล่าเข้ามา โดยนำเข้าหม่าล่าจากมณฑลเสฉวน และนำมาปรุงให้เข้าปากคนไทยเป็นพิเศษ ต้องหมักเนื้อทุกอย่างกับเครื่องเทศก่อนนำไปปิ้ง เมื่อปิ้งเสร็จก็ทาหม่าล่าอีกรอบหนึ่ง เมนูขายดี คือ หมูสามชั้น เนื้อวัว ผักกุยช่าย ส่วนอาหารจานเดียวยอดนิยมคือ ยำขาไก่ ยำเส้นหม่าล่า ลูกค้าประจำส่วนใหญ่เป็นชาวจีนที่ทำงานในเชียงใหม่
 

          ปัจจุบันวัฒนธรรมปิ้งย่างหม่าล่าได้ระบาดไปทั่วทุกถนนหลัก และโซนมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ รวมทั้งแหล่งบันเทิงที่ต้องมีปิ้งย่างประกบคู่เป็นจุดขาย เพราะขาเที่ยวชอบรสชาติที่เผ็ดชา สนนราคาไม้ละ 5-10-15 บาทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ
 

 
          ข้อควรระวังในการทานหมาล่า

          ถึงแม้ว่าพริกที่อยู่ในหมาล่าจะมีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิตสูง ลดคอเลสเตอรอลอยู่บ้าง แต่แน่นอนว่าการทานอะไรที่มากเกินไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ หมาล่าที่มีรสชาติอร่อยก็เหมือนกัน ถ้าหาก ทานเยอะเกินไปหรือทานเผ็ดมากเกินไปก็อาจจะทำให้เกิดอาการร้อนใน ท้องผูก หรืออาจจะท้องเสีย ได้
 
          อาหารจีนไม่ใช่มีแต่จืดๆแล้วนะ
หม่าล่าก็เป็นอาหารอีกอย่างนึงที่มีรสชาติสะใจเลย แล้วไม่ต้องไปหากินไกลถึงจีนด้วย แบบนี้หล่ะ ที่ต้องการ ใครอยากกินต้องไปล่าแล้ว cheeky

 
สนใจติดตามข้อมูล อ่านต่อได้ที่ 
www.facebook.com/Letterplanet.fan
 
Post by : Letter Planet Reporter
บทความคัดสรรค์ จากทีมงาน LetterPlanet.com
ติดตามแฟนเพจของพวกเราได้ที่ LetterPlanet

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles