[Smart Choice ]  [article] ย้อนเส้นทางชีวิตรัก (ทางด้านอาหาร) ของเชฟฮูโต๋ จากการศึกษารั้ว “อาชีวะ” จนกลายเป็นเชฟอาหารไทยมือหนึ่ง

 
 
 
ย้อนเส้นทางชีวิตรัก (ทางด้านอาหาร) ของ เชฟฮูโต๋
จากการศึกษารั้ว “อาชีวะ” จนกลายเป็นเชฟอาหารไทยมือหนึ่ง
..........................................
 
       จากเด็กรั้วอาชีวะ สู่การเป็นเชฟอาหารไทยมือหนึ่ง ในนาม “เชฟฮูโต๋” ที่สร้างชื่อให้กับประเทศไทย เชื่อได้ว่าหลายๆ คนคงคุ้นกับชื่อนี้มาบ้างแล้ว แต่วันนี้เราจะมาเจาะลึก ย้อนเส้นทางชีวิตรัก (ทางด้านอาหาร) ให้ Inside กันไปอีกเพื่อเป็นแรงบันดาลให้กับคนที่รักการทำอาหารได้ค้นพบอะไรบ้างอย่างในตัวเอง
 

Q:อยากให้เชฟฮูโต๋แนะนำตัวกับเพื่อนๆ The Message กันหน่อย?
 
       ผมชื่อ
เชฏฐ์ภูชิชย์ เถกิงศักดิ์ ชื่อเล่น ฮูโต๋ ครับ หลายคนสงสัยว่าทำไมชื่อดูลิเกมากเลย 555 อย่างชื่อเล่นนี่ หมายถึงอะไร จริงๆ เป็นชื่อเมืองในสามก๊กครับ เมืองหลวงของโจโฉ แต่ก็ไม่ได้มีเชื้อจีนแต่อย่างใดนะครับ จะมาทางแขกมากกว่าด้วย 555 ก็หลายคนอาจรู้จักผมจากรายการ Top Chef Thailand
 
      โดยเฉพาะประโยคที่ผมพูดไปว่า "แม่ครัวก็ได้ครับ" ก็ทำให้เป็นที่รู้จักกันภายในค่ำคืนเดียว 555 แต่จริงๆ ตัวผมเองทำรายการทีวีทางด้านอาหารมาหลากหลายรายการแล้วนะครับ ทั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลัง...
 
 
 
Q:ช่วยย้อนความหลังก่อนมาเป็น เชฟฮูโต๋ แบบทุกวันนี้?
 
       ถ้าจะย้อนเส้นทางชีวิตรัก 555 (ทางด้านอาหาร) ของผม คงต้องย้อนไปตั้งแต่อยู่ในท้องคุณแม่เลยครับ 555 เพราะ
ผมเกิดและเติบโตมาในร้านอาหารเลย คือเรียกได้ว่าเกิดในครัวจริงๆ ตั้งแต่จำความได้ ก็ถูกวานให้ช่วยเด็ดผัก ล้างของล่ะครับ สัก 5-6 ขวบเนี่ย ผมผัดผักทำข้าวผัดกินเองล่ะนะ ยังอยู่อนุบาลอยู่เลย ที่บ้านสนับสนุนมาก ไม่ว่าเป็นครกจิ๋ว ตะหลิวเล็ก อะไรพวกนี้

       คุณแม่กับคุณยายนี่ หามาทิ้งไว้ให้ใช้ ให้เล่นตลอด ก็ไม่ได้คิดว่าตัวเองจะชอบหรือรักมันนะครับ ก็ทำเหมือนอีกหลายๆ คน ที่ว่าเป็นกิจการที่ของบ้านเท่านั้น
ใจจริงๆ ผมอยากเรียนโขนครับ ชอบมาก ผมชอบร้อยกรองร้อยแก้ว ก็ตั้งใจว่าจะเรียนด้านนี้ แต่วันหนึ่งที่บ้านเกิดวิกฤตทางด้านการเงินครับ คือจะเรียนสายสามัญต่อไปแบบวันๆ ให้จบเนี่ยคงยากครับ ก็ตัดสินใจลาออก ตอนนั้นตั้งใจว่าจะทำงานเลย
 
       แต่ก็มีอาจารย์แนะแนวท่านแนะนำ ทุกวันนี้ต้องขอบคุณอาจารย์ท่านนั้นมากเลยครับ
ท่านอยากให้เราได้เรียนและทำงานคู่กันไปด้วย ก็เลยแนะนำให้ไปต่อทางด้านอาชีวศึกษา ซึ่งสมัยนั้นบอกเลยครับ ว่าภาพลักษณ์อาชีวะนี่ค่อนข้างเสีย ถูกเหมารวม แต่ผมก็ไม่ได้มีเวลาไปสนใจเรื่องอื่นมากนะครับ เพราะหลังจากที่เรียนอาชีวะจะเลิกเร็วครับ

       แล้วช่วงเย็นเขาก็จะมีโรงแรม ห้างร้านต่างๆ บ้าง มาเรียกตัวไปทำงานช่วงค่ำๆ ถึงดึก หรือบางทีก็ถึงเช้า เลย สมัยนั้นมันไม่มีไลน์เนอะ บางทีก็ต้องโทรศัพท์ถามที่โน่นที่นี่ว่า
พี่ครับวันนี้มีอะไรให้ทำไหม มีที่ไหนต้องการคนบ้าง ส่วนใหญ่ก็งานโรงแรมล่ะครับ เก็บโต๊ะ เย็บผ้าปู เสิร์ฟอาหาร ล้างแก้ว
 
       แต่สมัยเด็กๆ
หน้าตาดีไงครับ555 (มั้งนะ) พี่ก็จะให้ช่วยในส่วนหน้าซะมากกว่า จนคนในครัวเห็นแววเพราะเราก็เรียนมาทางด้านนี้ด้วย บอกได้เลยว่าโรงแรมเส้นสุขุมวิทในสมัยนั้น ผมทำมาแทบทุกโรงแรม ก็ทำมาเรื่อยๆ ครับ จำได้ดีเลยครับว่าเป็นช่วงชีวิตที่สนุกมาก มีเพื่อน มีสังคม มีงาน มีเงินใช้ ทำงานไปด้วยเรียนไปด้วย มารู้ตัวอีกที ตัวเองก็มาถึงระดับปริญญาโทแล้ว
 

 
Q:มีแรงบันดาลใจจากสิ่งไหนที่ทำให้มุ่งมั่นกับการเป็นเชฟ?
 
       คือแต่แรกเลย
ผมอาจจะเริ่มต้นด้วยความเคยชิน และพัฒนาทักษะฝีมือด้วยภาวะชีวิตที่มันจำเป็น ไม่สามารถบอกได้ว่าทำไปเพราะรัก แต่พอมาถึงจุดหนึ่ง เรามองกลับไปถึงผลงานต่างๆ และสองข้างทางที่เราเดินในเส้นทางนี้เราได้อะไรจากมันเยอะมาก เราตั้งใจกับมันมาก จึงเป็นไปไม่ได้เลย ว่าที่เราทำมาทั้งหมดนั้นเราไม่ได้รักที่จะทำ

       พอรู้และให้คำตอบกับตัวเองได้อย่างนั้น ก็ไม่มีเหตุผลอะไร ที่เราจะไม่มุ่งมั่นเพื่อพัฒนาตัวเอง แข่งกับตนเอง ให้ดีขึ้นไปอีกในแต่ละงาน สำหรับผมแรงบันดาลใจมันก็เกิดจากการที่ตื่นขึ้นมาในแต่วัน ทำตัวให้พร้อมที่จะแข่งขันกับตัวเองในเมื่อวาน พัฒนาขึ้นไปอีกในทุกๆ วัน โดยไม่จำเป็นต้องหาแรงบันดาลใจจากภายนอกมาเป็นข้ออ้างให้กับชีวิตครับ
 

Q:มีใครที่เป็น Idol เป็นแรงบันดาลใจในชีวิตบ้าง?
 
       แน่นอนเลยครับ เหมือนหลายๆ ท่าน ไม่ไกลตัว
คุณแม่ผมเอง คุณแม่ผมเป็นคุณแม่เลี้ยงเดี่ยวครับ ท่านเก่งมาก ทั้งอารมณ์ ความคิด วิถีชีวิตผมมีท่านเป็น idol ทั้งหมดเลย และผมก็เหมือนคุณแม่มากจริงๆ คือถ้าผมใส่วิกก็คือฝาแฝดกันเลยครับ555
 

 
Q:รู้มาว่า เชฟฮูโต๋ สามารถสร้างสรรค์อาหารได้ หลากหลายสไตล์ ทั้งเอเชียและยุโรป แต่ที่ชื่นชอบที่สุดคือการทำอาหารไทย เพราะอะไร?
 
       คือผมเชื่อว่าเชฟทุกคนมีทักษะและความสามารถที่หลากหลายล่ะ แต่ความชื่นชอบอาหารที่ตัวเองทำ และนำเสนอเราจะชอบมันในมุมไหน เท่านั้นเอง ส่วนผมชอบอาหารไทยแต่ก็ไม่ค่อยชอบนำเสนอทางด้านรสชาติเท่าไรนะ ผมว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม
ผมชอบทำอาหารไทยเพราะเสน่ห์ในเรื่องราความหลากหลาย ซึ่งสามารถบ่งบอกวัฒนธรรม ภูมิปัญญาของคนในพื้นที่ได้เลยนะ

        และมันทำให้ผู้ปรุงได้ศึกษาและสนุกในการดัดแปลง อาหารไทยถูกดัดแปลงมาทุกยุคล่ะครับ ถ้าตามอ่านจากตำราหลายๆ เล่ม ไม่มีถูกมีผิด ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะยึดถือตำราใดขึ้นมาอ้างอิง เนี่ยล่ะครับ คือเสน่ห์ของอาหารไทยที่ผมหลงรัก
 

Q:มีความรู้สึกอย่างไรบ้าง ที่หลายคนเรียกเชฟฮูโต๋ว่า "เชฟอาหารไทย"
 
       อันนี้ตอบไม่ยากเลยครับ คำเดียวสั้นๆ
“ภูมิใจมากๆ ครับ”


 Q:จากประสบการณ์การเป็นเชฟ ที่ผ่านมามีช่วงเวลาไหน เหตุการณ์ใด ที่รู้สึกประทับใจที่สุด?
 
      ในช่วงเวลาที่ผ่านมา มีเรื่องให้ประทับใจมากมายเหลือเกินครับ
ทั้งการได้เป็นครู ได้แข่งขัน ได้ทำรายการทีวี มากมาย แต่เหตุการณ์ที่ชาตินี้ก็ไม่สามารถลืมได้เลย ซึ่งหลายคนก็อาจจะทราบดีอยู่แล้ว

      เพราะตอนนั้นก็เป็นข่าวดังอยู่ช่วงหนึ่งครับ ก็คือ
วันที่ได้รับพระราชทานโอกาสปรุงพระกระยาหารถวายให้กับ...
สมเด็จพระราชินีเชอริง ยังดน วังชุก สมเด็จพระบรมราชินีและสมเด็จพระอัครมเหสีองค์ที่สามของ สมเด็จพระราชาธิบดีจิกมี ซิงเย วังชุก


       และทรงเป็นพระราชมารดาของสมเด็จพระราชาธิบดีจิกมี เคเซอร์ นัมเกล วังชุก และพระขนิษฐาของสมเด็จพระราชาธิบดีจิกมี เคเซอร์ นัมเกล วังชุก รวมถึงพระธิดาและพระสวามี ของพระขนิษฐาอีกด้วย
 

Q:ช่วยบอกความหมายของคำว่า "เชฟ"
 
     
 เอาจริงๆ นะคำถามนี้ผมถูกถามบ่อยมาก หลายๆท่านให้นิยามของคำว่าเชฟ หลากหลายดึงเอาเรื่องระบบงาน เรื่องประสบการณ์ เรื่องทักษะฝีมือ เข้ามาแบ่งแยกฐานะทางการทำงานครัว และวรรณะทางวิชาชีพ ซึ่งมันก็อาจจะถูกนะครับ ตามวัฒนธรรมองค์กรแต่ละที่

        แต่สำหรับผม เชฟ ก็คือใครก็ได้ละที่มีความรัก สนใจ ในอาหารด้านนั้นๆ ศึกษาและทำมันอย่างจริงๆ จังๆ มีความสุขกับมัน เพราะใน Dictionary แปลความหมายของคำว่า Chef เป็นภาษาไทยว่า หัวหน้าคนครัว เท่านั้นเอง ไม่ได้มีอะไรซับซ้อนเลย 555 คุณป้าที่ขายอาหารตามสั่ง มีคนช่วยสักคน เขาก็เป็นหัวหน้าแล้วใช่ไหมครับ ถ้าเขามีความสุขกับงานมันก็พอล่ะ
 

 
       ในละครเรื่องหนึ่ง ถ้ามัวมาแบ่งว่าคนนี้ดารานำ คนนี้นักแสดง คนนี้ตัวประกอบ คนนี้ชาวบ้าน1 มันจะมีความสุขหรือครับ ในเมื่อทุกคนก็ล้วนทำหน้าที่เดียวกันคือแสดง และผลสุดท้ายมันก็จะถูกตัดสินได้เองจากความรักความตั้งใจที่แสดงออกมาผ่านผลงาน เยอะแยะไปใช่ไหมครับ ที่นักแสดงประกอบทำได้ดีกว่านักแสดงนำ 555 เหมือนกันครับ ถ้าคุณรักที่จะทำ ถ้าคุณตั้งใจพัฒนาตัวเอง และคุณมีความสุขที่จะเป็นเชฟ มีความสุขที่จะทำอาหาร และทำอย่างเต็มที่

        สำหรับผมคุณก็คือ
เชฟ ครับ เพราะสำหรับผม เชฟคือคนที่ทำอาหารด้วยความรู้บวกความรัก ไม่ใช่ทำตามหน้าที่หรือเพราะตำแหน่งงานที่ได้รับมา แต่ส่วนไม่อยากให้เรียกผมว่า เชฟ นะ เพราะหลายครั้งแอบไปรักการเขียนหนังสือ การแต่งกลอนมากกว่าทำอาหาร 555
 
Q:คิดอย่างไรบ้าง? ที่ช่วงนี้คนหันมาใส่ใจและศึกษาการทำอาหารมากขึ้น จนอาชีพ "เชฟ" เป็นหนึ่งในอาชีพที่หลายคนใฝ่ฝันอยากเป็น 
 
     
 ผมก็ดีใจนะครับ เพราะจากช่วงที่ผ่านมาตลอดเส้นทาง ผมได้เห็นความเปลี่ยนแปลงและความนิยมทางสังคมที่ค่อนข้างรวดเร็วมาก จากอาชีพที่แทบไม่มีคนสนใจจนปัจจุบันกลายเป็นอาชีพทำเงิน และเป็นความฝันของใครหลายๆ คน ความฝันและความมุ่งมั่นตั้งใจ เป็นสิ่งที่ดี ที่ทุกคนควรจะมีครับ

     
 ไม่ว่าอาชีพไหนๆ ก็ประสบความสำเร็จได้ทั้งนั้น ขอแค่เพียงว่าระหว่างการเดินทางคุณอย่าได้ทำความฝันของคุณหล่นหายไปก่อนละกัน โดยเฉพาะการเป็นเชฟมันค่อนข้างแข่งขันสูงมากเลยครับ หมายถึงแข่งขันกับตัวเองนะ ต้องแข่งตลอดเวลาครับ พัฒนาอย่างต่อเนื่อง

       อาจต้องใช้ความมุ่งมั่นเป็นพิเศษหน่อย ดีใจครับ ถ้าสายอาชีพนี้ จะมีคนที่มุ่งมั่นและตั้งใจ เข้ามาทำให้ครอบครัวของความเป็นเชฟเราใหญ่ขึ้น และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง



Q:นอกจากจะชื่นชอบ ในการทำอาหารแล้ว ยังชื่นชอบในการขี่มอเตอร์ไซค์ เชฟฮูโต๋ คิดว่า 2 อย่างนี้มีเสน่ห์อะไรถึงทำให้หลงใหล ในสิ่งนี้?
 
       5555 ถ้าดูจากภายนอกแล้ว 2 สิ่งนี้ไม่มีอะไรใกล้เคียงกันเลยใช่ไหมครับ แต่จริงๆ มันเชื่อมโยงกันในด้านของความสุขนะ ต้องบอกก่อนว่าที่
ผมชอบขี่มอเตอร์ไซค์ไม่ใช่ว่าผมชอบความเร็วนะครับ มอเตอร์ไซค์ผมทุกคันเป็นแบบคลาสสิคหมด ขี่ไปแบบเรื่อยๆ ครับ ผมไม่ชอบความเร็ว เราไม่ได้แมนขนาดนั้นเนอะ 555 ผมรู้สึกอิสระ และผ่อนคลายมาก เวลาที่มีลมผ่านหน้า ผ่านตัว มโนว่าตัวเองเป็นโพคาฮอนทัส 555 ไม่!

       แต่มันจริงนะครับ
หลายๆ เมนู หลายคอลัมน์ หลายๆ บทกลอน หรือแม้แต่ไอเดียดีๆ เนี่ย ผมคิดได้ตอนอยู่หลังมอเตอร์ไซค์ของผมนะ ผมเลยต้องมีสมุดไว้คอยจด ติดตัวตลอดเวลา ผมเป็นคนไม่ชอบพิมพ์ด้วย ชอบเขียนชอบวาดชอบจดเอา เสน่ห์มันอยู่ตรงไหนไม่แน่ใจเหมือนกันครับ แต่ไม่ว่าผมจะทุกข์ จะเครียด จะเศร้าแค่ ไหน พอขึ้นหลังมอเตอร์ไซค์ปั๊บ ผมหายทันทีเลย555
 

Q:ยังมีความฝันอะไรที่อยากจะเดินต่อไป ให้ถึงเป้าหมายอีก?
 
       ใช่ๆ! คำถามนี้ดีมากเลยครับ ยังมีความฝันอะไรที่อยากจะเดินต่อไปให้ถึงอีก ผมมีช่วงหนึ่งของชีวิตเลยนะ เป็นช่วงที่เราได้ทำอะไรหลายๆ อย่างที่อยากทำ และทำมันจนสำเร็จได้ในเวลารวดเร็ว ทำให้รู้สึกเคว้งๆ เหมือนกันครับ แบบเอาไงดี ทำอะไรต่อดี ลอยไป ลอยมาไปวันๆ เหมือนคนขาดเป้าหมาย 555
แต่ก็เคยมีโอกาสได้ไปเป็นวิทยากรบ้าง เป็นอาจารย์พิเศษบ้าง ทำให้รู้สึกว่าเราชอบถ่ายทอด เราชอบเล่า เราชอบสอน

       
สอนในที่นี้หมายถึง ถ่ายทอดประสบการณ์ ที่ผ่านมาทั้งหมดนะครับ ทั้งความรู้ ความเข้าใจความผิดพลาด ความล้มเหลว ทั้งหมดเลยอ่ะ ที่เราผ่านมาหรือเราได้เห็นมาอ่ะครับ เลยมีความฝันเล็กๆ ที่อยากเป็นคุณครู หรืออาจจะเขียนหนังสืออาหารไทยดีๆ สักเล่ม ที่บอกเรื่องราวที่เป็นตัวเราเองครับ ทำให้อยากหาประสบการณ์เพิ่มเติมอีกเยอะๆ เลยครับ เพื่อจะได้ทำในจุดนั้น และนั่นล่ะครับคือเป้าหมายต่อไป
 
 

Q:ถ้าไม่ได้เป็นเชฟ คิดว่าตัวเองจะไปทำอะไร?
 
       55555 ขำก่อนเลยครับกับคำถามนี้ และตอบได้ทันทีเลย
ผมอยากเป็นนักแสดงโขนครับ อยากเรียนมาก ชอบมาก เคยลงทุนหาเวลาไปเรียนเลยนะ 555 เมื่อก่อนนะครับ ตอนยังเป็นเชฟอยู่ตามโรงแรม เวลาช่วงเทศกาลงานสำคัญๆ ผมก็แสดงด้วยนะครับ ปีใหม่ สงกรานต์ ลอยกระทง พวกนี้ ได้ทิปดีมากๆ มีความสุขครับ
 

Q:อยากให้ เชฟฮูโต๋ ฝากช่องทางการติดตามก่อนจากกันไป
 
       ก็ฝากติดตามด้วยนะครับ
ตอนนี้จะมี รายการกินอยู่คือ ทางช่อง ThaiPBS ทุกวันอาทิตย์ 16.00 น. และก็มี รายการเมาส์กับเชฟ ทางช่องออนไลน์นะครับ กับเชฟพี่ชิ้งและเชฟเซน

       ส่วนเพจก็ฝากติดตามด้วยครับ กำลังทำคอนเทนท์ใหม่อยู่ กับเพจกับข้าวข้างถนนจากคนข้างทาง หรือไปที่ @Chefhuto ได้เลยครับ และก็ Instagram @Chefhuto ด้วยนะครับ ขอบพระคุณมากครับ
.......................................
      
       ได้เห็นตัวตนของ เชฟฮูโต๋ กันแล้ว  “เชฟ” ที่นอกจากจะสร้างสรรค์เมนูอย่างน่าทึ่ง แล้วยังสร้างรอยยิ้ม และเสียงหัวเราะให้กับตัวเองและคนรอบข้างได้ตลอดเวลา ว่ากว่าจะมีวันนี้ผ่านร้อน ผ่านหนาวมาจนทำให้ประสบความสำเร็จในชีวิตไม่ใช่เรื่องง่าย อยู่ที่ความรักและความมุ่งมั่นที่จะก้าวไปให้ถึงอย่างแน่วแน่

ติดตามผลงานได้ที่
Facebook : 
เชฏฐ์ภูชิชย์ เถกิงศักดิ์
Instagram : Chefhuto


สัมภาษณ์ : กัน
เรียบเรียง : กัน
Created date : 22-12-2017
Updated date : 11-01-2018
Post by : Letter Planet Reporter
บทความคัดสรรค์ จากทีมงาน LetterPlanet.com
ติดตามแฟนเพจของพวกเราได้ที่ LetterPlanet

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles