เมื่อพูดถึงจุลินทรีย์ เช่น [แบคทีเรีย] หรือ [รา] จะมีทั้งกลุ่มให้โทษกับคนเรา หรือสัตว์ และมีทั้งกลุ่มที่ให้ประโยชน์แก่คนเราด้วยเช่นกัน จุลินทรีย์ จุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้ในภาวะที่ต่างกัน
จึงใช้ความรู้นั้นมาทำลาย หรือยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ โดยเราทำภาวะแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมที่จุลินทรีย์จะเจริญ ซึ่งทำได้หลายวิธี
1. การใช้ความร้อน การใช้ความร้อนทำลายหรือยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ ขึ้นกับระดับของความร้อน เวลาที่ให้ความร้อนและธรรมชาติของจุลินทรีย์ชนิดนั้น ๆ ด้วย เช่น แบคทีเรียที่เรียกว่า อีโคไล (E.coli) เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดท้องร่วง อุณหภูมิประมาณ 50 C ขึ้นไปจะยับยั้งการเจริญของอีโคไลได้ดี การใช้ความร้อนทำได้ทั้ง 2 แบบ คือ
-
การใช้ความร้อนชื้น...โดยใช้น้ำเป็นตัวพาความร้อนสู่จุลินทรีย์ เช่น การต้ม นึ่ง หรือนึ่งภายใต้ความดัน
-
การเผา...เป็นการทำลายจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพดีที่สุด แต่จะเป็นการทำลายวัสดุที่จุลินทรีย์อาศัยอยู่ด้วย

2. การฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรส์ เป็นกระบวนการฆ่าจุลินทรีย์ที่ใช้ความร้อนค่อนข้างต่ำ โดยมุ่งทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นเชื้อโรค คือ ทำให้ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60 C นาน 30 นาที หรือ 72 C นาน 15 นาที แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

3. การฆ่าเชื้อแบบยูเอชที (UHT) เป็นการฆ่าเชื้อโดยใช้ความร้อนสูงและใช้เวลาสั้น ๆ คือ ใช้ความร้อน 140 – 150 C นาน 2 – 3 นาทีการฆ่าเชื้อแบบที่ 3,4 นิยมฆ่าเชื้อในผลิตภัณฑ์นม น้ำผลไม้ชนิดกล่อง

4. การแช่เย็น เป็นการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ช่วงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้นเอง แต่บางชนิดก็เจริญได้แม้อุณหภูมิต่ำ โดยจะใช้อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ทำให้น้ำในอาหารและในจุลินทรีย์กลายเป็นผลึกน้ำแข็ง ทำให้เกิดการเปลี่ยนของสภาพโปรตีนในเซลล์ของจุลินทรีย์ ทำให้จุลิทนรีย์ถูกทำลาย

จุลินทรีย์มีทั้งที่เป็นประโยชน์และโทษ จุลินทรีย์อาจเป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดโรค แก่มนุษย์ สัตว์ ตลอดจนพืชพรรณธัญญาหารต่าง ๆ เพราะฉะนั้น หากจะต้องใช้ควรตรวจสอบมาตรฐาน เเละต้องผ่านการควบคุม เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายมากจนเกินไป
**********
คุยกันต่อได้ที่
Facebook : Domnick hunter-RL
Youtube : domnick hunter-RL
Blog : domnickthailand
www.domnickhunterrl.com
พูดคุย ปรึกษาได้ที่

กรอกข้อมูลเพื่อรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ กับ domnick hunter-RL ได้ที่นี่ คลิ๊กเลย